Aceite de orujo de oliva crudo.
Una vez separado el hueso del alperujo, este pasa a la almazara donde se centrifuga, se deshidrata parcialmente y se le separa el aceite de orujo de oliva. Este aceite, crudo, necesita ir a refinería para quitarle la acidez y poder ser envasado para consumo humano.
El aceite de orujo de oliva crudo, una vez refinado, es envasado y se le “encabeza” (mezcla) con aceite de oliva virgen extra para darle algo de sabor y aroma. Desde el punto de vista nutricional, el aceite de orujo de oliva es tan saludable como el aceite de oliva virgen extra, pero carece de sus características organolépticas. Es el gran desconocido de los hogares españoles. Está considerado como el aceite más saludable para utilizar en frituras, ya que se puede reutilizar más que otros aceites de semillas. Cuando se habla de la “fritura perfecta”, esta es la que se realiza con aceite de orujo de oliva.
Si se quieren hacer mayonesas suaves y con buen sabor, este es el aceite a elegir. En repostería, sofritos y salsas en las que no se quiera tener el sabor afrutado del aceite de oliva virgen, es una opción ideal.
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El adecuado tratamiento del orujo graso húmedo o alpeorujo permite que la mayor parte, un 60%, se evapore en forma de agua. El resto da lugar a valiosas aplicaciones alimentarias, energéticas, medioambientales y sanitarias.
Aplicaciones alimentarias En torno a un 2% es el aceite de orujo crudo que dará lugar al Aceite de Orujo de Oliva.
Aplicaciones medioambientales Fertilizantes químicos y compost para el abonado de suelos y cultivos.
Aplicaciones sanitarias Grasas y pastas de refinería utilizadas en la alimentación animal y la industria cosmética y compuestos farmacéuticos y cosméticos, como los fenoles o el hidroxitirosol.
Aplicaciones energéticas Aproximadamente, un 38% del orujo graso húmedo se convierte en biomasa, principalmente en forma de orujillo y hueso de aceituna, usada como fuente de energía tanto para el autoconsumo como para su comercialización. La industria orujera ha implantado el uso de energías renovables como la generación de biomasa del olivar o la cogeneración con gas natural.
